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肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是(),是由()和()組成的復(fù)合蛋白質(zhì)。
答案:
肌紅蛋白;珠蛋白;亞鐵血紅素
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填空題
在果蔬加工過程中,為了提高原料的耐煮性和脆性,對果蔬原料進行硬化處理,其方法是添加()、()、()。
答案:
鈣鹽;鎂鹽;明礬
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填空題
冰淇淋的()指標(biāo),反映了冰淇淋的松軟程度,也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。
答案:
膨脹率
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