問答題

【簡答題】敘述凍結速度與食品質(zhì)量的關系。

答案： 1.食品物性變化：當內(nèi)部的水分凍結膨脹時會受到外部凍結層的阻礙，于是產(chǎn)生內(nèi)壓，即凍結膨脹壓。在食品通過最大冰晶生成帶時，...

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答案：凍結速度，是指食品內(nèi)某個點的溫度下降的速度或食品內(nèi)某種溫度的冰鋒向內(nèi)擴展的速度。
表示方法：界面位移速度、冰晶...

【簡答題】什么是氣調(diào)貯藏？與低溫保藏比較，它具有什么特點？

答案：氣調(diào)貯藏：人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O₂及CO₂的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生...