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硬糖的返砂是其組成中的糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。()
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判斷題
適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫房,庫溫應(yīng)在20℃左右,相對(duì)濕度70%-75%。()
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剛出爐餅干,溫度很高,表層可達(dá)180℃,中心層約110℃,須冷卻到30-40℃才能進(jìn)行包裝。()
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