食品質量管理學章節(jié)練習(2020.05.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 操作性前提方案是指為控制食品安全危害（），所制定的前提方案。

2 水產品加工區(qū)域的天花板距地面至少應達到（）

3.判斷題潔凈室應定期消毒，使用的消毒劑不得對設備、物料和成品產生污染。

4 屠宰場的廠址選擇一般應距離公共場所、居民區(qū)等至少（）

5.填空題HACCP計劃的必備程序為GMP和（）。

6.名詞解釋統(tǒng)計

就是有目的地手機數(shù)據(jù)，并使用相應的方法進行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。

7 GMP對設備的（）確認未作要求。

8 下面關于食品安全表述，正確的是（）。

9.填空題速凍青刀豆生產工藝的關鍵控制點包括原料驗收、漂燙和（）。

10.判斷題質量手冊應按文件控制的規(guī)定要求對其批準、修改、發(fā)放和控制。