食品質(zhì)量管理學章節(jié)練習(2020.05.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）任命有權限啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員。

2.問答題企業(yè)在準備實施食品回收計劃時需要向當?shù)毓俜綑C構通報哪些內(nèi)容？

參考答案：⑴回收的原因；
⑵回收產(chǎn)品的類別；
⑶與回收計劃有關的產(chǎn)品數(shù)量；
⑷待回收食品的區(qū)域分布；...

3 下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的？（）

4 不合格的物料應（）。

5 企業(yè)在進行市場調(diào)研時，首先應提出調(diào)研計劃的是（）部門。

6 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

7.問答題簡述HACCP小組的組成及其主要職能。

參考答案：（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識、專業(yè)技能比較強的組長和對產(chǎn)品、加工有專門知識的人員及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)...

8.問答題對于水產(chǎn)品加工企業(yè)，生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督包括哪幾個方面？

⑴生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范即措施；⑵設施的維修和保養(yǎng)；⑶工具、設備的清洗和消毒；⑷做好滅鼠、滅蠅和滅蟑工作；

9.判斷題確認是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。

10 下列關于鮮魚的處理方法正確的有（）