食品質量管理學章節(jié)練習(2020.03.16)

來源：考試資料網

1 ISO22000標準不適用于（）組織。

2 食品廠應設立與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室，并配備經專業(yè)培訓、考核合格的（）。

3 質量成本是衡量企業(yè)質量管理活動和質量體系（）的依據。

4.判斷題生產管理部門應參加對主要物料供應上的質量體系評估。

5.名詞解釋取偽錯誤B

參考答案：生產狀態(tài)已經發(fā)生了變化，總體分布由A變成了B，則在B的樣本測定值仍落在控制界限內，有次判斷生產狀態(tài)正常。這樣把已經變化的...

6 菲根堡姆的百分制評級法產生在（）。

7.判斷題理想的食品質量控制模式是指“從農田到餐桌”的全過程質量控制。

8.名詞解釋強制性標準

分為全文強調和條文強調，是保障人體健康、人身財產安全的標準和法規(guī)，是行政法規(guī)規(guī)定的強制執(zhí)行的標準。

9.填空題QFD的應用涉及了產品形成全過程的（），尤其是產品的（）的階段。

參考答案：各個階段；設計和生產規(guī)劃

10.判斷題經過高溫滅菌后的罐頭食品通常需進行保溫試驗，所以出廠檢驗不需再做微生物檢驗項目。