食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題粗濾的方式主要有篩濾和（）兩種。
2.問答題簡述罐頭食品熱殺菌的原理。
參考答案：1.殺滅食品正常保質(zhì)期內(nèi)可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物，以及鈍化食品中的酶活性，其會導(dǎo)致食品質(zhì)量的不良變化；
2...
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3.名詞解釋電熏法
參考答案：
將制品以一定距離間隔排開，相互連上正負(fù)電極，然后一邊送煙，一邊施以15~30kV的電壓使制品作為電極進(jìn)行放電。
參考答案：β—酪蛋白；α--酪蛋白；K --酪蛋白
參考答案：A.主要的思路是以控制微生物的保質(zhì)柵欄技術(shù)為主開展多項(xiàng)有效措施的協(xié)作。
B.方法
（1）溫度控制上，...
B.方法
（1）溫度控制上，...
8.問答題常用食品抗氧化劑的作用原理是什么？
參考答案：各種抗氧化劑的作用機(jī)理不盡相同，大致可分為以下4種情況：
1）抗氧化劑本身極易被氧化，降低介質(zhì)中的含氧量，抑制...
1）抗氧化劑本身極易被氧化，降低介質(zhì)中的含氧量，抑制...
