問答題

【簡答題】常用食品抗氧化劑的作用原理是什么？

答案： 各種抗氧化劑的作用機(jī)理不盡相同，大致可分為以下4種情況：
1）抗氧化劑本身極易被氧化，降低介質(zhì)中的含氧量，抑制...
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問答題

【簡答題】食品腌制劑有哪幾類？
答案：

肉類腌制劑：主要是食鹽，并添加硝酸鈉，亞硒酸鈉，糖類。
果蔬類腌制劑：糖鹽酸。
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【簡答題】食鹽對微生物的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案： （1）食鹽溶液對微生物細(xì)胞的脫水作用：食品腌制時(shí)，腌制液中食鹽的濃度要大于1％，微生物細(xì)胞會發(fā)生強(qiáng)烈的脫水作用，導(dǎo)致質(zhì)壁...
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