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肉類貯存最合適之相對溼度為()
A.50~60%
B.60~70%
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D.80~90%
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軟性小西餅(SoftCookies),在官能品評上其組織、口感宜()
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
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小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上()
A.愈軟
B.愈硬
C.不影響
D.不一定
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