餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西餐早餐擺臺(tái)時(shí)，糖缸及奶盅擺放于餐桌的（）位置。

2.問答題請(qǐng)簡(jiǎn)述結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)。

參考答案：（1）熟悉每種結(jié)賬方式的程序和要點(diǎn)；
（2）服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)賬前預(yù)先準(zhǔn)備好賬單，檢查賬單確保準(zhǔn)確，放在干凈、完...

3 自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當(dāng)菜盤中的菜已用完（）時(shí)應(yīng)撤下重新裝滿，同時(shí)也可以利用次機(jī)會(huì)推銷成本較低的菜肴。

4 烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）

5 印度的國(guó)花是（）。

6 （）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。

7 煮沸消毒是指將洗干凈的餐具放在金屬絲筐中，在（）中煮lmin即可。

8 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐（）餐臺(tái)只能擺放2～3把座椅，不能擺放4把座椅。

9.問答題上湯、上菜的要求及注意事項(xiàng)？

參考答案：菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示...

10 在會(huì)議服務(wù)前，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應(yīng)在客人（）的適當(dāng)位置。