?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）