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臨界溶氧濃度

答案: 指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。
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淀粉液化

答案: 利用α-淀粉酶將淀粉液化,轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖,使淀粉的可溶性增加。
名詞解釋

發(fā)酵轉(zhuǎn)換

答案: 當(dāng)發(fā)酵條件發(fā)生改變時,必然會影響到生物代謝途徑分支的關(guān)鍵酶的酶量和酶活性的改變,從而導(dǎo)致發(fā)酵方向發(fā)生轉(zhuǎn)換,從而產(chǎn)生不同的...
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