乳品檢驗工章節(jié)練習(2020.01.03)

來源：考試資料網

1.填空題顯微鏡是微生物的研究工具，種類繁多，有光學顯微鏡、相差、暗視野、熒光及（）等。

參考答案：電子顯微鏡

2.判斷題乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

3.填空題樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

4.判斷題接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。

5.填空題由一個活菌細胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。

6.判斷題乳清蛋白質中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

7.填空題在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

8.填空題（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

9.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。

10.判斷題指示劑用量多少對終點顏色的變化無影響。