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高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

單項(xiàng)選擇題
紫外燈消毒主要用于（）。
A、物質(zhì)表面
B、物質(zhì)深層
C、食物的表面和內(nèi)部
D、皮膚
判斷題
為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
乳中加水時(shí)密度會(huì)降低，每加10％的水，密度約降低（）。
A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02
判斷題
乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。
答案：正確
判斷題
患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
含氟的試劑溶液應(yīng)該放在塑料瓶中存放。
答案：正確
問答題
敘述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。
答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...
問答題
敘述革蘭氏染色操作步驟。
答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
填空題
在生產(chǎn)乳粉時(shí)，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
答案：結(jié)合水
問答題
控制和消除誤差的方法有哪些？
答案：（1）、正確選取樣品量；
（2）、增加平行測(cè)定的次數(shù)，減少隨機(jī)誤差；
（3）、消除測(cè)定過程的系統(tǒng)誤差...

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