（1）、判定食品被污染的程度； （2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)。
（1）、非酶褐變； （2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
