（1）、判定食品被污染的程度； （2）、觀(guān)察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
（1）、非酶褐變； （2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
