高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

2.填空題牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時(shí)溶液呈紅色來判斷。

3 初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

4.判斷題乳的相對(duì)密度不宜在擠乳后立即測(cè)定，這里因?yàn)榕Ｈ榈拿芏仍跀D乳后的的1小時(shí)內(nèi)，其后逐漸下降。

5.填空題超高溫滅菌法的條件是（）。

6 對(duì)箱或桶包裝的全脂乳粉進(jìn)行取樣，則需開啟總數(shù)的（）。

7.判斷題調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因?yàn)樵诟叻糯舐蕳l件下焦深較小。

8.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍(lán)色或藍(lán)青色則證明摻有米湯。

9.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

10.問答題敘述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

參考答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...