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問答題
【簡答題】微水有機介質(zhì)中，酶的催化最適溫度與水溶液中催化的最適溫度相比，哪一個高？
答案：
微水有機介質(zhì)中含水量低，酶的熱穩(wěn)定性增強，其最適溫度高于水溶液中催化的最適溫度。
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問答題
【簡答題】非水溶劑酶反應(yīng)體系中有機溶劑的選擇原則是什么？
答案：
溶劑對酶反應(yīng)的影響，包括對底物的溶解能力，對反應(yīng)平衡點、動力學及酶專一性的影響；溶劑的毒性，這對食品工業(yè)和藥物生產(chǎn)特別重...
