<samp id="01bv6"><listing id="01bv6"><var id="01bv6"></var></listing></samp>

08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.09.13)

填空題
西餐配菜以（）（）（）菜肴為主
答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
問答題
簡述西餐各菜式的特點？
答案：（1）法國菜
選料廣泛、制作精細
烹調(diào)講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
單項選擇題
冷菜制作衛(wèi)生不包括（）
A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
填空題
最喜歡喝啤酒的國家是：（）
答案：德國
問答題
簡述刀工的作用？
答案：達到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
問答題
什么是少司，少司的作用，少司的種類？
答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價值<...
問答題
西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？
答案：顧客方面的因素；服務方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術方面因素；原料方面因素；用具設備方面因素；環(huán)...
問答題
簡述進餐方式的種類
答案：三類：以筷子進食、以手進食、以刀叉進食
單項選擇題
下列哪種蝸牛不是食用的主要蝸牛（）
A.法國蝸牛
B.意大利庭院蝸牛
C.瑪瑙蝸牛
D.中國蝸牛
問答題
簡述冷菜的特點？
答案：
1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細
4、點綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富

<table id="s56bq"><menuitem id="s56bq"></menuitem></table>