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問答題

【簡答題】什么是少司，少司的作用，少司的種類？

答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價值<...

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【簡答題】簡述褐色基礎湯的制作工藝及要領？

答案：先將骨頭、調(diào)為蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄醬以增加湯的顏色，原料與水的比例1：3進行煮制，通常使用冷水，帶...

【簡答題】什么是密爾博瓦，作用及外文的表示？

答案：密爾博瓦是調(diào)味蔬菜，主要包括洋蔥、西芹、胡蘿卜、韭蔥。是制作基礎湯的重要原料。起增香除異味的作用。
外文表示為...