家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。

小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。