乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題包裝材料必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉(cāng)庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。

2 按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

3 下列屬于乳及乳制品感官評(píng)價(jià)一般原則和方法的是（）。

4 采用格里斯試劑比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，最終會(huì)形成穩(wěn)定的（）色染料。

5 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質(zhì)含量大于等于（）%（以乳酸計(jì)）。

6.判斷題乳中摻水檢測(cè)用全乳相對(duì)密度檢測(cè)。

7 牛乳的比重通常用（）測(cè)定。

8 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，原料乳的細(xì)菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

9.判斷題GB2746-1999酸牛乳標(biāo)準(zhǔn)將酸牛乳總共分為3類：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳和果料酸牛乳。

10.判斷題取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時(shí)用正常乳做對(duì)比試驗(yàn)。呈藍(lán)色或藍(lán)青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。