乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

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1.填空題取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

參考答案：視覺(jué)器官

2 為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

3.判斷題調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因?yàn)樵诟叻糯舐蕳l件下焦深較小。

4 下列有關(guān)乳描述錯(cuò)誤的是（）。

5.問(wèn)答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

6.問(wèn)答題細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定有何意義？

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。

7.問(wèn)答題異常乳的種類有哪些？

（1）生理異常乳
（2）化學(xué)異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳

8.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

9.判斷題空白對(duì)照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。

10.填空題一般光學(xué)顯微鏡的光學(xué)系統(tǒng)是由（）和照明系統(tǒng)兩部分組成的。

參考答案：成像系統(tǒng)