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每日一練
章節(jié)練習
西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.04.25)
來源：考試資料網(wǎng)
1
培訓中使用的實踐指導法，要求教師作到（）。
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2.判斷題
制作德式清湯要把培根炒一下。
參考答案：
正確
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3
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黃油炒香（）。
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4
（）是以善惡為評價標準。
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5
冷藏法保存蔬菜采取的溫度是（）。
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6
干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。
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7
魚類在產(chǎn)卵期（）的含量比平時高數(shù)倍。
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8.判斷題
使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。
參考答案：
錯誤
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9.判斷題
保證產(chǎn)品質(zhì)量是成本核算的基本條件之一。
參考答案：
錯誤
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10.判斷題
食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質(zhì)。
參考答案：
錯誤
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