單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黃油炒香（）。

A.再加烤肉的原汁
B.再加葡萄酒煮透
C.再撒在牛外脊上
D.再加布朗少司煮透


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1.單項(xiàng)選擇題鱈魚的體長可達(dá)（）左右。

A.10厘米
B.30厘米
C.50厘米
D.1米

2.單項(xiàng)選擇題少司是英文的譯音，是指（）。

A.菜肴中的湯汁
B.甜點(diǎn)中的調(diào)味汁
C.菜點(diǎn)中的原汁
D.廚師制作的調(diào)味汁

3.單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚清湯顏色很淡。

A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物

4.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)當(dāng)放入肉末后要用木鏟攪動(dòng)是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸

5.單項(xiàng)選擇題制作校長清湯的湯料有（）。

A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆