蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。