釀造學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.10.07)

使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵⑵澄清作用⑶陳釀作用⑷降酸作用。

酒精含量是含糖量的一半，如含糖量為17%究竟量為8.5%加糖可直接加糖粒顆不能加熱以防破壞其他成分。

（1）平板劃線分離法；
（2）傾注平板分離法；
（3）毛細(xì)管法；
（4）小液滴分離法；
（5）顯微鏡操作法。

將米飯糊開讓自然冷卻。

糖類繼續(xù)發(fā)酵，促進(jìn)啤酒風(fēng)味成熟，增加CO₂的溶解，促進(jìn)啤酒的澄清。