問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是后發(fā)酵？后發(fā)酵有什么作用？

答案：

糖類繼續(xù)發(fā)酵，促進(jìn)啤酒風(fēng)味成熟，增加CO2的溶解，促進(jìn)啤酒的澄清。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述豆腐乳和臘八豆配料加黃酒的作用。
答案：

⑴制止雜菌生長(zhǎng)⑵于有機(jī)酸形成酯類物質(zhì)，促使香氣形成⑶有利于霉的浸提。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】主發(fā)酵過(guò)程的泡沫形成和消退情況是怎樣的？
答案： ⑴低泡期：發(fā)酵液白哦面出現(xiàn)潔白泡沫從中間兩邊蔓延
⑵高泡期：泡沫升高，泡沫由白色--棕黃色，產(chǎn)生CO2氣泡，品...
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