問答題

答案：特點：以大麥和豌豆為原料，因其形狀是磚頭稱磚曲，由野生菌富集在原料中富集培養(yǎng)風(fēng)干貯藏而成的。糖化過程主要與酶有關(guān)，大曲的...

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答案：

分為固體糖化劑，大曲、小曲、紅曲和液體糖化劑。

答案：

⑴霉菌使淀粉糖化⑵黃曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌，用于酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和糖類⑺醋酸菌氧化下產(chǎn)生醋酸。