名詞解釋

答案：俗稱“泡菜”，是將新鮮蔬菜浸泡在較低濃度的鹽水中，經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵泡制而成。其生產(chǎn)工藝基本與鹽漬菜工藝相同，不同之處是用鹽水...

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答案：俗稱腌菜，是以新鮮蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。

答案：

以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后，再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說(shuō)的醬菜就是指這一類(lèi)菜。