單項選擇題小麥粒最主要的部分是（）。
A.胚乳
B.胚芽
C.糊粉層
D.表皮層
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1.單項選擇題秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
A.稀飯
B.干飯
C.米糊
D.米餅
2.單項選擇題夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.熱水
3.單項選擇題下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
A.水餃
B.抻面
C.蔥油餅
D.餛飩
4.單項選擇題下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）
A.麻園
B.麻花
C.腸粉
D.米粉
5.單項選擇題特色小吃驢打滾的制作過程有（）
A.油炸
B.蒸制
C.冰凍
D.炒制
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題