單項(xiàng)選擇題下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
A.水餃
B.抻面
C.蔥油餅
D.餛飩
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1.單項(xiàng)選擇題下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
A.麻園
B.麻花
C.腸粉
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題特色小吃驢打滾的制作過程有（）
A.油炸
B.蒸制
C.冰凍
D.炒制
3.單項(xiàng)選擇題攤的方法適合（）品種的制作。
A.餛飩
B.春卷
C.家常油餅
D.水煎包
4.單項(xiàng)選擇題水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.90℃
5.單項(xiàng)選擇題水餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
最新試題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題