單項選擇題有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
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1.單項選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認識菜肴的主要特點
C.是展示廚師技術的主要方法
D.是引起人們產生心理效應的有效手段
2.單項選擇題為顧客點菜時，不應該（）。
A.不做推介，讓顧客點自己喜歡的菜肴
B.詳細介紹和推介
C.根據觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見
3.單項選擇題下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
A.顧客已點菜肴沽清時，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提配顧客
C.顧客未到齊時，菜單上應注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認
4.單項選擇題制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.熱水焯
5.單項選擇題在白蘭地的酒標上經常能看到關于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
最新試題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
優(yōu)質的紅葡萄酒，其色澤應呈（）。
題型：單項選擇題
下列烹調方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項選擇題
通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
在白蘭地的酒標上經常能看到關于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：單項選擇題