《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）