多項選擇題?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒,下面屬于釀造酒的是()。
A.白蘭地
B.威士忌
C.葡萄酒
D.啤酒
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1.多項選擇題?影響食品發(fā)酵的因素包括()。
A.補料
B.通氣量
C.溫度
D.原料質(zhì)量
2.單項選擇題?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器?()
A.陶制泡菜壇
B.玻璃泡菜壇
C.瓷泡菜壇
D.塑料盆
3.單項選擇題?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用?()
A.有機酸
B.礦物元素
C.酒精
D.白藜蘆醇
4.單項選擇題?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品?()
A.霉菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氨基酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
5.單項選擇題?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在()。
A.25~30℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.15~20℃
最新試題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵,成熟的酒醅單獨蒸酒,它的特點是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型:單項選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一,可以增加咸味,同時還能起到防止腐敗的作用。()
題型:判斷題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()釀成的甜酒。
題型:單項選擇題
?在納豆的生產(chǎn)過程中,相對濕度要在多少以上?()
題型:單項選擇題
酸乳的后熟期,冷藏溫度一般是2~8℃,冷藏時間()小時以上。
題型:單項選擇題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分?()
題型:單項選擇題
按照成品得組織狀態(tài)分類,攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。()
題型:判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種,即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。()
題型:判斷題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類,可分為腌制型和發(fā)霉型。()
題型:判斷題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕?()
題型:單項選擇題