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醬油生產(chǎn)中蛋白質(zhì)原料的預(yù)處理包括()、()、()以及()四個(gè)過(guò)程。
答案:
粉碎;配制;潤(rùn)水;蒸煮
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填空題
醬油釀造過(guò)程中,利用微生物產(chǎn)生的()的作用,將原料中的()水解成()、(),成為醬油的營(yíng)養(yǎng)成分以及鮮味來(lái)源。
答案:
蛋白酶;蛋白質(zhì);多肽;氨基酸
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填空題
醬油種曲是制成曲時(shí)使用的(),由試管斜面菌種經(jīng)()、()逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成。
答案:
種子;三角瓶;曲盤(pán)
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