填空題

醬油釀造過程中，利用微生物產(chǎn)生的（）的作用，將原料中的（）水解成（）、（），成為醬油的營養(yǎng)成分以及鮮味來源。

答案： 蛋白酶；蛋白質(zhì)；多肽；氨基酸
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醬油是（）、（）、（）、（）、（）五味調(diào)和，色香俱備的調(diào)味佳品。
答案： 咸；酸；鮮；甜；苦
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