香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。