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單項(xiàng)選擇題

香腸絞肉的目的是：（）。

A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細(xì)膩
C.便于調(diào)味
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常翻動(dòng)
B.保持不動(dòng)
C.增加熏材
D.減少熏材

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