單項選擇題香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要
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1.單項選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。
A.原料肉的品質(zhì)
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是
2.單項選擇題香腸發(fā)酵的時間一般為：（）。
A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天
3.單項選擇題香腸灌裝時，腸衣的一端應：（）。
A.打結(jié)
B.開口
C.密封
D.無所謂
4.單項選擇題香腸攪拌不均會造成香腸：（）。
A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質(zhì)
D.以上都是
5.單項選擇題香腸絞肉時，應選擇的刀具是：（）。
A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以
最新試題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題