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香腸灌裝后,若腸衣有破損,應(yīng):()。
A.用線縫合
B.用膠帶粘貼
C.重新灌裝
D.忽略不管
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香腸攪拌時,若肉餡過于粘稠,應(yīng):()。
A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清
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單項選擇題
香腸絞肉時,為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是
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