引起肉品異味的原因？

灌腸

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

干肉制品的干制方法有哪些？

食鹽在腌制過程中的作用。

說說加熱處理乳的合變化。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

鹵蛋

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。