請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

速溶乳粉的特點。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

冰蛋品

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

肉中微生物的來源。

簡述一般乳的分類。

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。