問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起肉品異味的原因？

答案： 微生物污染肉品后，在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，使肉品帶有異味。
微生物繁殖過(guò)程中，分解肉品成分而產(chǎn)生異味。這個(gè)原...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
答案： 鹽不僅是一種調(diào)味料，還是最常用的一種腌制劑，具有防腐的作用。
食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞有強(qiáng)烈的脫水作用，造成細(xì)胞...
問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
答案： 1.突出鮮味作用。肉制品中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在一定濃度的咸味下才能表現(xiàn)出來(lái)。
2.防...
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