①、改善制品的均勻性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過(guò)程中仍能保持其水分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
最新試題
“腌臘”
簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。
灌腸
免疫乳粉的定義
液態(tài)乳
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
乳中微生物的來(lái)源。
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
肉中微生物的來(lái)源。
腌肉制品