單項(xiàng)選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）

A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不具有層次（）

A.貓耳朵
B.咖哩餃
C.香妃酥
D.老婆餅

2.單項(xiàng)選擇題兩相好屬于下列何種面食（）

A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)酵面食
D.發(fā)粉面食（油炸）

3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品的含水量最低，常溫貯存性最久（）

A.蛋黃酥
B.饅頭
C.兩相好
D.蔥油餅

4.單項(xiàng)選擇題燙面時(shí)使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度（）

A.人體的溫度
B.60℃
C.70℃
D.沸水

5.單項(xiàng)選擇題一般干面條最長(zhǎng)之貯存時(shí)間為（）

A.一星期
B.一個(gè)月
C.六個(gè)月
D.數(shù)年