特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）