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答案：相對(duì)于121℃進(jìn)行高溫加熱殺菌的肉制品而言，采用較低溫度進(jìn)行巴氏殺菌，肉制品中心溫度達(dá)75～85℃的肉制品。在低溫車間制...

答案：

加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時(shí)間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。