經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉。
經(jīng)過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉。
在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。
肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。
最新試題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
肌原蛋白有（）個亞基。
滾揉腌制的作用包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）