A.香腸灌制時，要使肉餡均勻地灌入腸衣中，且松緊要適度
B.在真空下進行攪拌肉餡，能最大限度提取蛋白，提高肉餡的黏結(jié)度
C.肉餡攪拌時間太長，會使其粘性過大，影響灌腸速度和后期脫水
D.中式香腸加工時，瘦肉和肥膘均需用絞肉機絞碎