為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

服務(wù)員引領(lǐng)顧客時(shí)的要求是（）。

制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

倒啤酒時(shí)因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。

傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。